هویج مقادیر بالایی از ویتامین C مورد نیاز سیستم دفاعی بدن را تأمین می‌کند. بدن ما خود قادر به ساخت این ویتامین نیست پس لازم است از مکمل‌ها و مواد غذایی حاوی آن استفاده کنیم.